1. 재료 준비
절임 배추·양념 재료를 가정 규모에 맞춰 준비하세요.
예를 들어 **절임배추 20 kg (약 8~10포기)**를 기준으로 한다면 다음과 같습니다.
- 절임배추: 약 20 kg
- 물과 천일염 절임물: 물 10 L 대 천일염 약 1.5 kg (염도 약 15%)
- 양념 재료 (20kg 기준):
- 고춧가루: 약 2.5 kg
- 다진 마늘: 약 500g
- 멸치액젓: 약 800ml
- 새우젓: 약 400g
- 찹쌀풀: 물+찹쌀가루 비율 5:1 기준으로 풀을 만들어 양념에 사용합니다.
- 기타 채소: 무, 당근, 쪽파, 미나리 등
2. 배추 절이기
절이기 과정은 김치의 식감과 맛을 결정짓는 핵심 단계입니다.
- 배추절임 시간: 일반적으로 6~8시간이 적당하나, 배추 크기와 수분 상태에 따라 8~10시간까지도 필요할 수 있습니다.
- 소금물 비율 예시: 물 10에 소금 1
- 절이는 동안 중간에 1~2회 배추 위아래 뒤집어주세요.
- 절인 배추는 흐르는 물에 2~3회 헹구고, 헹군 뒤에는 최소 2~3시간 이상 물기를 제거해야 양념이 잘 배고 김치가 무르지 않습니다.
- 절임 완료 상태 확인법: 배추 줄기를 손으로 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 적당하게 절여진 상태입니다.
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3. 양념 만들기 및 버무리기
절임 된 배추에 고루 양념이 배이도록 준비하세요.
- 찹쌀풀 만들기: 물과 찹쌀가루를 5:1 비율로 섞어 끓여 풀을 만듭니다. 양념이 배추에 더 잘 붙도록 도와줍니다.
- 무채, 당근, 쪽파, 미나리 등을 적당히 채 썰어서 양념 속에 넣습니다.
- 버무리기 팁: 배추 잎 줄기 부분 → 잎 속 부분 순서로 양념을 발라주세요. 특히 잎 속은 얇으므로 양념이 너무 많지 않게 조절하는 것이 좋습니다.
4. 발효시키기
- 양념까지 버무린 배추는 김치통 또는 발효용 용기에 꾹꾹 눌러 담아 주세요. 양념국물도 위에 골고루 부어줍니다.
- 발효: 상온에서 약 1~2일 숙성한 후 냉장고 또는 김치냉장고에 보관하면 맛이 깊어집니다.
- 보관 조건: 온도 약 4~6℃가 김치 보관에 적합합니다.
김장은 단순한 반찬 만들기를 넘어 가족 · 계절 · 나눔을 담은 한국의 전통입니다. 정성껏 담근 김치 한 포기가 올 겨울 식탁에 온기를 더해줄 거예요.
